englishspanish

Pate Choux

Hot Water                                                                   4 qt.

Oil                                                                                2 lb.

All-purpose Shortening                                           2 lb. (1st stage)

Salt                                                                              1 oz.

Vanilla                                                                        1 oz.

Sugar                                                                          4 oz.

Bring to a boil in a pot.

Bread Flour                                                                5 lb.

Add flour to boiled mixture till incorporated and cut heat. Add mixture to mixing bowl and mix on low speed for 2-4 minutes.

 

Shell eggs (variable)                                                4 qt.

Add in several parts.

 

Baking Powder                                                          1 oz.

When fully incorporated you are ready to bag out. The mix should be warm and the consistency of mash potatoes.

Copyright 2008 Robb Ross Foods Co. All Rights Reserved